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Kennen Sie neben suss, sauer, bitter und salzig die funfte Geschmacksrichtung? Moechten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflees immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehoeren Sie zu den 40% Mannern oder 25% Frauen, die Truffel nicht riechen koennen?

Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verstandnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu fuhren, dass sich auch Ihre eigenen Kochkunste wesentlich verbessern. Fur jedermann leicht verstandlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklart Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und - viel wichtiger - warum andere standig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt fur Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusatzlich beschreibt der Autor interessante Kuchenexperimente fur die ganze Familie.

Contents:

1 Einleitung.- 2 Sinnliche Molekule, molekulare Kochkunst.- 3 Geschmack und Geruch.- 4 Erhitzen von Speisen, physikalische Aspekte der Kochkunst.- 5 Kuchenutensilien, Verfahrensweisen und technische Spielereien.- 6 Fleisch und Geflugel.- 7 Fisch.- 8 Brot.- 9 Saucen.- 10 Biskuitkuchen.- 11 Feingeback.- 12 Souffles.- 13 Kochen und Backen mit Schokolade.- Stichwortverzeichnis.